Padronize porções
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Ficha técnica e precificação
Calculadora de CMV para restaurante
Descubra o custo real de cada porção, teste o preço por canal e confira o CMV mensal com uma metodologia transparente.
Gratuita, sem cadastro · Atualizada em 18 de agosto de 2026
Ficha técnica do prato
Exemplo editável de hambúrguer.
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CMV real do mês
Use os estoques e as compras do mesmo período das vendas. Essa conta revela o consumo real, incluindo perdas e desvios.
CMV do período
R$ 18.000,00
30.0% das vendas
R$ 12.000,00 + R$ 16.500,00 − R$ 10.500,00
Como usar o resultado
Compare real e teórico
Uma diferença persistente pode apontar desperdício, compra mal registrada ou porções inconsistentes.
Recalcule por canal
Comissão e pagamento reduzem a contribuição. O mesmo preço nem sempre preserva a margem.
Metodologia baseada em materiais de gestão do Abrasel e Sebrae. Esta estimativa não substitui orientação contábil.
Perguntas frequentes sobre CMV
Como calcular o CMV de um restaurante?+
No período, use estoque inicial + compras líquidas − estoque final. Depois divida o resultado pelas vendas do mesmo período e multiplique por 100. Use sempre o mesmo critério de vendas para comparar os meses.
Qual é a diferença entre CMV real e CMV teórico?+
O real parte dos estoques e compras do período. O teórico soma os custos previstos nas fichas técnicas dos itens vendidos. A diferença pode indicar desperdício, porções fora do padrão, erros de estoque ou compras não registradas.
Embalagem entra no CMV?+
Ingredientes e insumos consumidos formam o CMV. Embalagem pode ser controlada separadamente como custo direto do pedido; nesta calculadora ela entra no custo direto para não desaparecer da precificação.
Qual é o CMV ideal para restaurante?+
Não existe uma porcentagem universal. Tipo de operação, produto, posicionamento, perdas e despesas mudam o resultado. Use referências apenas como orientação e compare principalmente com seu histórico e sua margem de contribuição.
CMV baixo significa lucro alto?+
Não necessariamente. Aluguel, equipe, impostos, taxas, descontos e logística ainda precisam ser pagos. A margem de contribuição mostrada aqui também não é lucro líquido.
Compare também as taxas do iFood com o canal próprio.
Do cálculo para a operação
Organize pedidos, cardápio e WhatsApp em um só lugar.
O Pierogi ajuda restaurantes a vender diretamente, sem comissão por pedido.